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西芹拌香干是一道非常有特色的传统名菜，由于它色泽翠绿、清淡爽口而深受人们的喜爱，非常适合肥胖、高血脂症状的人群食用，这道凉拌菜的制作过程也很简单，厨房小白都可以做出来，下面我为大家分享下西芹拌香干的具体步骤，仅供参考
【食材】
芹菜、香干、花生米、白砂糖、味精、香醋
【制作方法】
1、芹菜摘叶洗净，香干冲去酱汁洗干净备用
2、锅中水烧开，放少量的盐和滴几滴香油，倒入切好的芹菜豆干碎，焯好捞出过凉开水沥干
3、芹菜豆干碎倒入大碗中，按自己口味放入香醋、白砂糖、盐、味精，拌匀
4、装盘，撒上少量熟花生米即可食用
即简单又爽口的下饭小凉菜就制作好了，小伙伴们学会了吗？如果大家有不同做法或者好的建议可以留言评论，大家一起探讨，感谢大家
本期导读：制作芹菜香干，芹菜要不要焯水？
大家好我是千味山美食！很高兴回答这个问题，芹菜炒香干这算是一道简单的家常菜，想要做好其实需要一点小技巧，你可能发现酒店的做法看起来特别清爽干净，而且颜色好看又入味，自己做可能会是另一番造型了，那么芹菜需要焯水吗？我个人建议要看你购买的芹菜是哪种？
第一种：旱芹菜（大芹菜）
这种芹菜需要焯水，原因：芹菜比较大，肉质偏厚，生长周期长，这种芹菜容易老，而且芹菜的筋比较多，芹菜味道比较重。焯水能去掉一部分芹菜气味，而且容易熟，制作时也能节约时间！
第二种：水芹菜（小芹菜）
这种芹菜不需要焯水，原因是：芹菜嫩，水份比较大，而且每一颗都很细，如果焯水制作时容易炒老，口感差，所以选择这种芹菜时可以直接炒！
科普一下芹菜和香干的营养价值：
香干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，香干含有丰富的蛋白质、维生素、钙、铁、镁、锌等营养元素，营养价值较高。
芹菜有水芹、旱芹两种，芹菜含有丰富维生素和钙、铁、磷等矿物质。
如何制作一道好吃又好看的芹菜香干？我来分享一下制作心得！
准备食材：香芹300克，豆干150克，红尖椒1个，葱花姜片各适量
调料：盐3克，味精1克，鸡粉1克
制作方法：
㈠：芹菜去除叶子，用刀把根部去除，然后用清水清洗一下，用刀切成5厘米长的小段；尖椒去除籽用刀切成芹菜大小的条，香干去除包装用刀切成和芹菜大小的条。（注意：如果你购买的香干太厚，就用刀片开在切成小条，建议购买薄的香干，容易入味而且不容易碎）
㈡：芹菜放入盘内，加入5克的盐腌制3分钟，等芹菜出水后把芹菜捞出控水，（注意：腌制的时间不可以太久，太久芹菜容易出水太多，芹菜就不够脆了，盐也要少放）
㈢：锅内加入油烧热，放入豆干炸10秒钟左右倒出控油，锅内留少量油放入葱花姜片爆香，加入香芹，辣椒丝小火炒2分钟左右，放入豆干，小火在接着翻炒，看到香芹快要出水时加入盐味调味，开大火爆炒，最后放入生粉勾芡即可装盘出锅！（注意：香干过油时间不易太久，过油作用让香干在炒的时候不容易碎）
制作疑问解答和窍门
⑴香干如何选择？
答：香干的选择建议购买那种薄的，如果是厚的香干我们在炒菜时容易碎散；薄的香干一般都是压制的比较干，而且有弹性，做出来口感也好！
⑵：芹菜选择可以用大芹菜吗？
答：可以的，大芹菜需要我们用刀切碎一些，或者切的时候片开在切条，最好切好制作时焯水，焯水时可以加入适量的食盐。
⑶：香干为什么过油？不过油可以吗？
答：香干过油主要是为了让它更加有弹性，增加豆干的口感！不过油也可以的，炒的时候要注意不然豆干容易碎，选择薄的豆干也能解决这个问题。
⑷：香芹为什么总要腌制一会？
答：这个算是个人的小窍门和制作心得，这样腌制一下芹菜口感脆，而且特别入味，平常我们制作芹菜时不容易入味，如果这样操作就可以完美解决了。
⑸：炒香芹菜豆干时需要加水吗？
答：不需要的，如果加水这道菜的味道就会打折扣，特别是香芹味道就变了，你也可以把火控制小一些，这样就不会粘锅了。
最后总结：
制作这道菜时根据选择的芹菜来操作，香芹不需要焯水，大芹菜可以焯水，香干选择尽量用薄的品种，这样制作过程中不容易碎，香芹可以加入盐腌制一下，这样做出来的菜更加入味口感更不好。以上是制作要点疑问希望能帮到你！
我是千味山美食，带你玩转美食，用玩的心态做美食，美食就要好好享用！每天分享美食教程和制作小窍门，有任何疑问或者做法的讨论，欢迎在评论区交流。
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西芹拌香干，是一道简单好吃的家常菜，而且营养也很丰富。西芹的粗纤维含量很高，香干是豆干经过卤制加工而成的豆制品。
西芹拌香干做法，我来分享一下:希望能帮到你!
西芹2根，香干2—3块，食盐，鸡精，麻油，香油，生抽，陈醋，蒜末。
1西芹去筋 最好选择嫩一点的西芹，老一点的要去筋。 取两根西芹从整棵根部掰断，注意先别掰下来，用手握住掰断的根部顺着向下拉，发现有很多细丝被拉下来，拉到底部，把筋条都去掉。老一点的西芹去筋口感更好。
2 西芹焯水 一根西芹分为2段，锅烧沸水，加少许盐和植物油，使西芹更翠绿，营养不流失。注意焯水一分钟，时间不能长，保持西芹清脆的口感，断生即可。然后用凉水投凉，切成大约4厘米的小段，再切成粗丝备用。嫩的西芹不用焯水也行。
3 香干 超市买来的开袋即食香干，直接切成细条就可以。这种香干口感好不用焯水。市场上卖的有韧劲，口感硬的，最好焯水。香干焯水整块焯一两分钟，再切成细条。
4 西芹香干放在一个容器里，加入 生抽，盐，麻油，蒜末……喜欢辣的，加一些辣椒油，也可以加点耗油，按照自己口味添加。料汁拌匀就好了，一盘爽口的下饭菜，西芹拌香干做好了。清脆爽口，蒜香浓郁。
