不少人喜欢把花生炸着吃,认为这样更香;
而有的人更是直接生吃花生,认为这样原汁原味更有营养。
从营养方面考虑,生熟花生营养相差并不大，但我推荐煮着吃，是最好的。
油炸不可取;生食也不可取,因为在花生生长过程中会感染黄曲霉毒素,黄曲霉毒素是公认的最强的致癌物,会沉积在肝脏中,诱发肝癌。
因为黄曲霉菌毒素有水溶性,如果煮吃,基本能把黄曲霉菌毒素滤掉,这样吃煮熟的花生较为安全,也易于消化,炒的话无法破坏黄曲霉菌毒素。
花生的特点：
它是个高热量、高脂肪、高蛋白的食物。
1）高热量
它的产热量高于肉类，比牛奶高20%，比鸡蛋高40%，所以减肥人群要少吃。
2）高脂肪
大多为不饱和脂肪酸,特别是人体必须的亚油酸含量丰富,又不含胆固醇,能够软化血管、防止动脉粥样硬化等心血管疾病。
3）高蛋白质
一般来说,蛋、乳、鱼、肉类和大豆蛋白质的营养价值较高,一般植物性食品的蛋白质营养价值相对较低。
花生蛋白质含量比牛奶、肉、蛋为高,但被机体利用程度相对较为一般,但花生蛋白质的营养价值,在植物类食物中是比较好的。
4）花生中富含A、B、E、K等多种维生素和钾、钙、磷等矿物质,有促进机体的新陈代谢、促进人体的生长发育等作用。
5）花生富含叶酸、膳食纤维、精氨酸等，能对心脏起到保护作用。
可见，花生的营养成分非常丰富而又全面，它归属于坚果类，建议每人每天摄入10克为宜，不可多吃。
作者：邢丽霞/国家二级公共营养师
/执业中药师/中医学学士
吃花生也能减肥？你肯定是第一次听说吧！其实花生减肥的功效一直都存在，只是你不愿去接受罢了，因为你总会觉得花生的脂肪高，不可能会有减肥作用，下面就跟小编一起来科普一下花生减肥的强大作用吧！
实验证明：每天吃花生半年体重减掉10斤
早在“花生营养价值产业前景国际论坛”上，美国营养专家表示，美国哈佛大学公共卫生学院及波士顿妇女医院，曾组织了101名患肥胖症的中老年男女，分为两组，一组被指定吃低脂膳食(以瘦肉、蔬菜为主)，一组吃坚果膳食(以花生油、花生酱、混合坚果、蔬菜为主)。半年后，两组人的体重平均都减 了11磅，但一年后，第一组的体重却出现反弹，而吃花生的那组体重却没增加。
花生瘦身是生吃好还是熟吃好?
生吃花生的好处：吃生花生有一个突出的好处是能起到养胃的功效，因为花生富含不饱和脂肪酸，不含胆固醇，含有丰富的膳食纤维，是天然的低钠食物。每天吃适量生花生(不要超过50克)，对养胃有一定好处。
吃生花生时一般都是连着红衣一起吃，花生红衣可是个好东西。女性朋友，尤其是处于经期、孕期 、产后和哺乳期的女性更应该常吃，对于养血、补血很有好处。同时，花生红衣还有生发、乌发的成效，常吃能使头发更加乌黑靓丽。
但是也不是所有的人吃生花生都有好处，比如有些跌打淤肿的病人，就不宜吃。花生红衣能止血、促进凝血，跌打损伤、血脉淤滞者吃得过多，会出现血淤难散，加重淤肿。另外，因为花生中含有的油脂多，需要多耗胆汁去帮助消化，所以那些做过胆囊切除手术或胆病患者，也不宜多吃花生。
瘦身当然是吃熟花生好
花生营养丰富，含有多种维生素、卵磷脂、蛋白质、棕桐酸等。用油煎、炸或爆炒花生，对花生中富含的维生素E及其他营养成分会有所破坏，而水煮花生则破坏得较小。水煮花生很清爽，水煮花生能保留花生中原有的植物活性化合物，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等，对防止营养不良，预 防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著功效。
吃花生酱也能瘦身
因为吃花生和花生酱很容易有饱腹感，能控制食欲，很适合懒人减肥时使用。研究发现，贪吃花生酱能饱肚但又不会容易长胖。很多人可能会觉得很惊讶，因为花生酱是一种高热量的食物，两匙花生酱含有16克的脂肪和200卡路里的热量，但是很多人同时也忽略了一点，花生酱很容易让人觉得饱肚。
1、花生和花生酱易饱肚
其实吃花生酱能减少人的胃口，防止人们一下子暴饮暴食，有效地控制食量，就能帮助人们成功地瘦身。
2、爱吃花生的人能控制食欲
国际肥胖学杂志上发表的一项研究表明，那些习惯吃花生和花生酱的人，身体能本能自发地控制食欲和控制热量的摄入量。
3、吃了花生和花生酱后不容易饿
吃了花生和花生酱后，两个小时至两个半小时内都不会觉得饿，而如果吃其他蛋糕之类的零食，不到半个小时，饥饿感又袭来。吃花生还有益保健。
这一项发现挑战了人们的常识，一直以来，人们都认为吃高脂肪食物，像花生、花生酱等容易长胖。但是研究发现，经常吃花生和花生酱，不仅不会导致长胖，还能减少心脏病的发病率。
吃花生不仅能瘦身，还对保健有益
1、花生能平衡膳食
花生中含有丰富的抗氧化剂、维生素和矿物质。目前，全世界人们普遍存在四大营养缺陷。其一是蛋白质，全世界每4个孩子就有1个蛋白质能量营养失衡;其二是维生素A缺乏;其三是铁元素缺乏，全球大约有40亿-50亿的人存在铁缺乏现象;其四就是碘缺乏，全球约有22亿人碘摄入不足。而这四大营养缺陷 ，通过吃花生都可以弥补。花生富含优质的蛋白质和脂肪，还含有包括叶酸、维生素E、维生素B1、维生 素B6、维生素B2、镁、铜、磷、钾、锌、铁、钙等多种微量营养素。在调整人们，特别是孩子营养平衡 方面有很重要的功效。
2、抗衰老能力强
刚刚提到了白藜芦醇，这是一种生物性很强的天然多酚类物质，也是肿瘤疾病的化学预防剂。它除了能降低血小板聚集，保护心脏之外，还被美国人艾尔·敏德尔编辑《抗衰老圣典》收录为“100种最热门有效的抗衰老物质”之一，有很强的对抗衰老的能力。
3、花生好吃又能减少摄入的热量
花生又是一种佳肴，可以炒、炸、煮食，制成花生酥、以及各种糖果、糕点等，水煮花生，炒花生米，可以直接当零食来吃。而花生酱用途更是广泛，用花生酱代替黄油、奶油等，一举两得，又好吃还能减少摄入的热量。苹果片、面包片涂上花生酱，做慕斯的时候也可以加花生酱。花生酱拌面更是受欢 迎。
4、花生中的脂肪对心脏保健很有益
花生中含有的脂肪对人的保健很有益，其中含有的的单脂肪酸和多不饱和脂肪对心脏保健有益。
先说结论：从营养角度出发，吃生花生对人体的益处更大，它可以起到养胃、健脑、抗衰老等作用。
下面我来具体介绍一下。
花生的学名叫做“落花生”，它其实是来自于南美洲的物种。
花生含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E以及微量元素锌，经常吃花生，能够起到增强人体记忆力、抗衰老、养胃、防治出血性疾病等作用。
花生表面有一层红衣，它的营养价值同样很高。这层红衣具有天然红色素、白藜芦醇、原花青素等多酚类植物化学物质，能够起到凝血止血、抗氧化等作用。
如果把花生做熟，它的营养价值就会下降很多。因为在炒花生的时候，通常会加入一些调味料进去，会对花生的营养元素进行破坏。
而且为了让花生储存的时间更长，会加一些化学成分防止它变潮，这同样会破坏花生的营养，还会让它的热量更高。
生吃花生是一件非常有益于健康的事，不过我们在吃花生的时候一定要注意。因为生花生很容易霉变或发芽，因此我们最好把生花生放在太阳底下晒干，这样可以避免它的霉变，如果花生霉变了那么是一定不可以吃的。
此外，由于花生的油脂含量很高，对于高血压、高血脂等人群，最好不要多吃花生。
