用料
面粉（普通面粉）300揣面的面粉50-80克温水150克糖15克酵母5克绞肉（肉馅）400克盐（肉馅）适量料酒（肉馅）适量糖（肉馅）适量姜汁或者姜末（肉馅）适量葱末（肉馅）适量生抽（肉馅）适量耗油（肉馅）适量食用油（肉馅）适量水（肉馅）适量草鸡蛋（肉馅）一个五香粉适量
简单好吃的大肉包的做法
才蒸出来的大肉包，汁水满溢。
面粉加酵母用筷子搅散。
加两勺糖
厨师机一档混合，3档揉面，因为我们的面团比较干，可以开2.5档的样子慢慢揉，揉至光滑即可。
揉好的面，表面很光滑的，
在手上整理下，能看出来光滑的。
找个固定的模具把面团放里面发酵。
一般是发酵两倍大小，手指按下去，不反弹不回缩。我推荐大家固定的容器发酵，这样发酵过一次，下次发酵到什么位置就知道发酵好了，不需要重复的检测是不是发酵好没有。
拉开面团，很多均匀的气孔。
发好的面团加入踹面的干粉。
发酵好的面团加80克踹面的粉，面团打散继续放厨师机里面开一档混合2分钟，再开2-2.5档揉个5分钟，面团差不多光滑取出。
揉好的面团相当光滑，厨师机远比手工简单多了。
很容易就搓成长条。
下面团，可以看出面团组织均匀，均匀细密的气孔。
擀压中揉面垫的中心园大小即可。
其实我是在面团发酵的中间档处理肉馅的。绞肉加盐，料酒，姜汁，葱末，食用油适量，生抽，耗油，一小勺子糖，一个小的草鸡蛋，适量的五香粉，适量的水。厨师机5档打个10分钟，没厨师机就用筷子顺时钟搅上筋。如图中状态，打了水的肉包子会多汁的。搅拌好的肉馅尝下咸淡。其实这个流程是很快的，远比我写教程快多了。
搅拌好的肉馅。
过程图
过程图
开始包包子
逆时针捏褶子，因为一个人，所以拍照不太方便，如果实在看不懂，可以网上找找包包子的视频教程看看。
包好的包子，稍微整理下。
上屉。
上屉发酵到1.5倍以上，至少1.5倍，很多的教程说醒个20分钟，或者微微变大就可以蒸了，我很负责任的告诉你，这个中醒发时间真的不是一个绝对值，一定要看状态。醒发好的包子，冷水开火蒸，前5分钟可以开小火，后面20分钟直接开大火，蒸好后，闷5分钟再开笼。
你好，很高兴回答你的这个问题。
白菜肉包子我们在过年的时候经常吃，现在生活条件好了，家里想吃的时候，都会给包一些包子，老人小孩都爱吃，作为每天的早餐也是很适合的，那么如何做出好吃的白菜肉包子呢，今天我来给大家分享一下。
做法详解
1：首先准备材料，中筋面粉或者高筋面粉，精选去皮五花肉，也可以使用纯瘦肉，五花肉有点肥肉更合适，五花肉一定要去皮，这样在吃的时候，不会有杂质咀嚼感，准备大白菜两颗，准备生抽老抽，食盐，鸡精，食用油等，如果家里有包子饺子调料也可以
2：准备剁白菜，将白菜切开之后，放在案板上，撒入食盐适量，加盐的作用是将白菜中的水分更快的渗出，然后用刀将白菜剁碎，最后用漏网包住，用力挤出里面的水分，这一步很关键，水分一定要挤出来，不然做出来的包子馅有很多水，不容易包包子
3：第三步我们剁猪肉，将去皮猪肉，用刀剁碎，剁到比饺子馅偏大的颗粒状就可以，放入盆中备用
4：将猪肉和挤干水分的白菜，放入盆中，加入生抽，老抽，鸡精，食盐，五香粉，花椒粉等调料，用筷子朝着一个方向搅拌，搅拌出肉中的筋性就可以了。
5：最后一步，将搅拌好的猪肉馅放入到冰箱中，冷藏2个小时，这样包子馅冻着，在包包子的时候，会更容易包。
温馨提示，如果喜欢吃或者想吃的包子的话，建议学会之后在家包，不要去外面买猪肉包子吃，有些原因你懂的，毕竟，家里包的包子放心，卫生又干净，如果你喜欢的话，欢迎您收藏。有哪些做的不对的地方，欢迎大家指出来，我们一起学习进步。
肉包子馅的最佳配方是什么？
鲜嫩多汁的肉包子总是能给人们满足的幸福味道，皮薄宣软，肉馅鲜嫩多汁，油而不腻，这就是包子好吃的最低标准。现在包子店的包子越来越不好吃，吃起来还没有安全感，但是最近做的包子老是做不好，特别是肉包子的馅不知道怎么调才好吃。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。
肉包子的馅料的搭配方法很多，调配配方也很多，但是能满足人们现实口感的配方却不多。因为很多人的调料配方太多的调味料，太多的配料，这已经严重地影响了肉包子最原始最基本的味道。下面我来分享两种肉包子馅料的最佳配方，总有一款你会喜欢的。
肉包子的馅的最佳配方和调制方法1：
【主料】：五花肉500克（三肥七瘦）。
【配料】：大葱1根、生姜1块、花椒。
【调料】：蚝油、老抽、生抽、芝麻香油、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后先切片，再切成条，再切丁，最后剁成肉末，用刀剁出来的肉末吃起来要更有劲道，而用绞肉机绞出来的肉就更没有这种口感。
2、用1把花椒放碗中，加250克开水泡发，把花椒的香味泡出来，最终我们要取这个花椒水。
3、大葱半根切马耳片，生姜半块切片，等泡花椒的水冷却后放入泡花椒的碗中，然后下手多抓几下，把大葱和生姜的汁水抓出来，这样我们就得到一个用花椒水泡的葱姜水，这个葱姜水可以用来腌制肉馅，可以很好的去除肉馅的腥味和增加香味。泡好后用密漏把水过滤出来，这样我们大概可以得到220克左右的葱姜水。
4、大葱半根切成葱花，然后用少许的香油搅拌一下，放一边备用。生姜半块切成碎末备用。葱花和姜末要分开放。
【烹饪方法】：
1、把葱姜水倒入肉馅中，加入15克生抽提味增鲜，加入适量的食用盐提味，加入两克胡椒粉去腥增香，加入两克白糖和味增鲜，加入5克老抽加深点颜色，加入加入10克芝麻香油增加香味，加入10克蚝油增味提鲜，把切好的姜末也倒进去，姜末也是去腥增香的。全部加好以后，顺着一个方向充分搅拌均匀，把肉馅搅打上劲。
2、把搅拌均匀的肉馅用保鲜膜封起来，然后放冰箱冷藏一会（一般放冷冻室有10分钟就够了，放冷藏室要半个小时左右），这样做的目的是让肉馅凝固，没有那么多水分，包起来才好包。在包包子之前再把葱花倒进去搅拌均匀即可，为什么葱花要最后加入呢？这是因为太早加入葱花慧把葱花的水给腌制出来，还会有一股臭葱味。这样我们就可以得到一款美味多汁的肉包子馅。
肉包子的馅的最佳配方和调制方法2：
【主料】：五花肉500克（三肥七瘦）。
【配料】：小葱4根、生姜1小块。
【调料】：香料油、食用盐、鸡粉、白糖、白胡椒粉。
【准备工作】：
1、五花肉去皮后先切片，再切成条，再切丁，最后剁成肉末，嫌麻烦的可以用绞肉机绞碎，但是用绞肉机绞出来的没有手工做出来的好口感。
2、小葱切成葱花，生姜切成姜末。
【烹饪方法】：
1、把切好的肉末装入一个大碗中，把姜末也一起倒进去，接着加入适量的盐提味，2克鸡粉提鲜，2克胡椒粉去腥增香，2克白糖合味提鲜，20克生抽增味提鲜，然后充分搅拌均匀。如果想要肉馅汤汁更多的话一般有两个方法。第1个就是把皮冻剁碎后加进去，第2个就是加高汤。如果加高汤的话，就一边加一边顺着一个方向搅，让肉馅把高汤吃进去，尽量地多加一些高汤进去，正常情况下500克肉馅最多可加入500克高汤，这样吃起来才会感觉有汤汁。
2、搅拌均匀后加入60克料油搅拌均匀，加料油的目的是锁住水分，还可以增加香味，没有料油的可以用芝麻香油代替，最后把切好的葱花倒进去搅拌均匀即可。这样一个鲜润多汁的鲜肉包子馅就调制好了。
做出来的包子好吃与否，除了馅料很关键，同样的包子皮也一样的十分关键，下面我就再来说一下要如何和面，才能做出宣软好吃的包子皮。
包子皮的制作方法：
【主料】：面粉500克。
【配料】：酵母粉5克、白糖4克。
【准备工作】：
准备270克45度左右的温水，然后把酵母粉和白糖倒入温水中搅匀并化开，加白糖是为了让面发酵的效果更好。
【烹饪方法】：
1、把面粉倒进大盆中，然后把温水少量多次地加入面粉中，边加水边搅拌，把面粉搅拌成棉絮状后再把面絮挤压成面团， 把面絮揣成面团后取出放案板上，多揉搓，把面团揉光滑，尽量多揉些时间，这样等下发酵的效果才会更好。把揉好的面团放入盘子中后用保鲜膜密封起来醒发半个小时。
2、 面团醒发好后取出还要把面团揉光揉均匀，把发酵出来的气孔的空气揉出来，然后把面团揉成长条，再揪成大小相等的面剂子，在面剂子上面撒上少许的干面粉，然后取一面剂子用手鲜按扁些，再用擀面杖擀开，擀成中间后，边上薄一些的包子皮。
3、把包好的包子鲜放入蒸笼中放好，包子与包子要留有一定的空间，摆好后再静置15分钟进行第2次发酵，发酵好的包子生坯体积会更大，右手按一下有明显的弹性。用手轻轻地按一下，有明显的弹性，这就说明包子生坯的第2次发酵已经好了。大火把蒸锅的水烧开上气后，把蒸笼放上蒸锅，然后大火蒸15分钟左右即可出锅。
结语：
怎么样看到这里，相信你已经学会了肉包子的馅料该怎么调了吧，这两种馅料都是最常见也是最好吃的配方，以后做包子的时候，可以按我的配方来试试哦！
看到这里，相信你对肉包子馅的最佳配方有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
