西洋菜是广东地区人最常吃的蔬菜之一，它不但是菜也可药用，有清燥润肺，活血通经的功效。用西洋菜煲汤或清炒都非常好吃，下火又清热，下面分享一下我的做法。
西洋菜猪骨汤
1准备西洋菜一把清洗干净
2准备胡萝卜一条，玉米一条清洗干净切段
3猪骨头洗干净冷水下锅放姜片飞水后清洗干净
4将猪骨胡萝卜玉米放入沙锅大火煮开后放入西洋菜煲2小时，不喜欢西洋菜太软烂的可以汤快关火前半小时放
5时间到加适量盐调味即可
清炒西洋菜
1西洋菜一把清洗干净
2蒜子两个切碎
3锅内油热放蒜末爆香放入西洋菜翻炒一下放适量盐炒熟即可
4西洋菜有点寒，如有需要可放点生姜中和一下
排骨汤怎么炖才好喝又下火？
排骨是老百姓餐桌上“津津乐道”的美食。一说到排骨，相信大家都不会陌生，它的烹饪方式很多“蒸、煮、煎、炸”等，不同的做法出来的排骨口感大不相同。排骨肉质鲜嫩，富含丰富的营养物质。现在随着人们生活水平的提高，大家对食材要求也越来越丰富，不但追求色香味俱全，还特别注重食材的营养价值。而排骨汤就是人们对汤品特有的喜爱和追捧。用排骨和其它食材，加适量的水煲炖熬制成的，其中食材的营养物质融入汤水中，让水融合了不同的营养成分使汤汁鲜美，而且非常的好喝又美味，这样有利于人体对营养物质的吸收，因此喝汤成为人们补充能量提高免疫力最好的方式。今天我们就来说说排骨汤。
导读 排骨汤怎样炖才好喝又下火？
炖汤中，辅料可以说是“汤之魂”，搭配食材，使之营养互补，发挥出辅料中食材的滋补健体的功效，达到强身健体的作用。如何选择辅料，把握好汤的“灵魂”，这就要根据自己对汤品的要求来选择辅助食材。
在这个世界上炖汤最美味的，就要属中国人了，而中国人里属广东人是最爱炖汤。因为地理气候的关系，广东人有喝汤清热去火，祛湿降燥的养生习惯，也常说“辅料是炖汤的灵魂”。大家都知道，炖汤是最讲究，从【食材的挑选】、【食材的处理】、【食材的炖器】、【食材的水量火候】【食材的辅料】都有不同的要求，才能炖出一锅自己需求的美味又营养的汤。
深谙煲汤【灵魂】之道的广东人会告诉你，夏天大家会选择喝可以下火的冬瓜排骨汤、党参黄芪炖鸡汤、胡萝卜玉米排骨汤、薏米赤小豆煲排骨汤。汤也是广东饮食文化的底蕴之一，家的味道就如同靓汤一般，细腻却又浓厚的慢慢的流传了下来。接下来一起看看排骨汤怎么炖才好喝又下火的要点！
排骨汤炖制要点！
排骨汤看起来制作很简单，往往越简单的美食，需要注意的细节却是很多。要想炖出一道上好的排骨汤，我们不光要懂得掌握汤的味道、汤的质量和汤的成色形成的原理，同时为了使汤汁达到汤质的要求，在炖排骨汤的过程中就要注意以下的制作要领！
1、食材的挑选！
炖汤第一就是要保证食材的新鲜度。购买时有三个小诀窍：【鲜味足】、【异味小】、【血污少】。这些肉类中含有丰富蛋白质，是汤鲜味的主要来源。但这里的鲜并不是指传统上的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。这里【鲜】是指将畜、禽、鱼杀死后的放置3小时～5小时间，经过一段时间的自然段排酸，使蛋白质、脂肪等分解后，转成让人体容易吸收的氨基酸、脂肪酸，制作出来的食材鲜味也最好的。第二食材的选择。猪排骨主要分为四种，小排、子排、大排、肋排。不同的烹饪方法选择不同的排骨，而适合做汤的排骨最好是选用肋排和小排，因为肋排和小排肉质细嫩，特别适合炖汤，而且炖出来的汤特别清亮香醇。
2、食材的处理！
汤只所有炖的好喝，食材的处理是关键中的关键。一般煮、炖等肉类食材，我们往往都是经过两个步骤来制作【侵泡】、【焯水】法来处理。炖汤之所以好喝，它就更为讲究，【面粉清洗法】。买回来的剁块排骨，先经过冲洗干净，然后沥干控水。再放入适量的面粉用手抓拌均匀，让面粉裹在排骨上面，因为面粉有一定的吸附作用，这样就可以有效的初步取除排骨中的血水和腥味。然后多揉搓一会儿，放置10分钟左右，在用清水把排骨上的面粉多冲洗几遍，直到面粉冲洗干净即可。接下来我们在用【侵泡】，把排骨用冷水浸泡2-3个小时去腥。最后【焯水】，排骨冷水下，倒入适量料酒或黄酒，放入葱、姜、香叶、八角提香去腥，这样排骨中的血污和膻腥异味才能最大话的逐渐释放。在炖汤的时候，我们就是要保证食材的新鲜度和原汁原味，是不放任何香料的，这时在焯水的时候放入“只能闻其香、不能吃其味”就是这个道理。经过这几个工序，我们也不用担心排骨上残留的面粉影响汤质。
3、食材选用的炖器！
在炖汤的时候，我们是选用砂锅还是铁锅？汤要鲜美就要保证汤的原汁原味，选择【炖器】也很关键。一般选用砂锅或陶瓷罐炖汤效果最佳的，砂锅有一定性的通气性，还具有传热均匀、散热也缓慢等特点。经过长时间的闻火慢炖汤汁在砂锅中煨制，有利于水分子和食物相互渗透，而且水蒸气会在砂锅内不停地循环，汤汁损耗较少。炖的时间越长食材释放鲜香成分越多，汤汁滋味越鲜醇，食材也会越酥烂好吃。不过选用什么样的炖器还要看各自的喜欢，各也有各的特点，要保证汤汁的原汁原味砂锅或陶瓷罐炖汤效果是最佳的。
4、炖汤中加水量及火候的掌握！
炖汤【火候】就是人们时常所说的大火煮沸，小火慢炖。这样可使食物蛋白质浸出来的鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。有时直接用大火炖煮，导致汤汁一直处于滚烫的状态下，食材里面的营养也没办法及时的流出来只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。因为要长时间炖煮，其中【水量】也很关键。所以要特别注意加水量，还要确保一次性水量与食材的比例。这样在炖煮汤汁的时候，将大火转成小火慢炖2-3个小时，那么煲出来的汤味又是另外一番美味。最后在快要出锅的时候，加入适量的食盐进行调味，这样汤汁喝起来才是最原汁原味的，
炖不同汤所需要的水量和火候也是不同的，这个也需要更多的经验把握。
5、食材的辅料选用！
如何选择食材中的辅料，是把握好汤的“灵魂”。煲出一锅美味又营养的汤，就要看怎么来选择这汤中的点睛之笔【辅料】，辅料如何来选择呢？这就要看你对【汤质】的要求，汤质就是对汤品口感的定位。比如我们今天的提问者要求【下火】，这就要选对食材，这也是你对食材的知识面认知。天气越来越热，大家对口感也要求清淡败火。冬瓜排骨汤、党参黄芪炖排骨、胡萝卜玉米排骨汤、薏米赤小豆排骨汤等，这些汤都是一代代传承下来的败火汤品。例如冬瓜排骨汤，它的“灵魂”就是冬瓜，冬瓜就是这道汤中所选择的【辅料】。再例如薏米赤小豆排骨汤，它的“灵魂”就是薏米赤小豆，薏米赤小豆就是汤中所选的【辅料】。
实践操作
排骨汤看似一道简间单单的汤品，在汤品上面讲究追求的是原汁原味，要想炖出一道上好的排骨汤，我们不光要懂得掌握汤品的味道、汤品的质量和汤品的成色，同时为了使汤品达到汤质的要求，在炖排骨汤的过程中就要注意以上的制作要领！下面就和大家分享一道特别下火又好喝的清淡口味的排骨汤。
～～【冬瓜黄瓜排骨汤】～～特点：口味鲜美，汤清宜人、性凉而味甘，清热消暑，败火佳品，老少咸宜。
一、准备食材
主料： 排骨300克；
辅料：冬瓜100克，黄瓜50克，八角一颗、香叶2片、葱、姜、小香葱、面粉适量；
调料：盐5克，糖3克；
二、处理食材
1、买回来的剁块助排放入容器中用清水冲洗干净，控干水分放入适量的面粉，开始揉搓均匀，放置10分钟左右，把排骨上面的面粉冲洗干净。然后在用冷水把排骨浸泡2-3小时去腥。最后把侵泡好的排骨冷水入锅同时，加入几片葱姜片，以及少许的黄酒或料酒、八角和香叶去腥，大火煮开后，再把浮沫撇去，然后捞出备用。
2、冬瓜和黄瓜洗净切片备用，适量的小香葱切末备用。
三、制作过程
1、砂锅中倒入充足的清水大火烧开，放入焯好水的排骨，继续保持大火煮制20分钟左右。
2、大火煮制到时间后，关小火慢炖。要保持汤面似开非开的状态，慢慢炖煮2-3小时左右。
3、小火慢炖好的排骨，出锅放置辅料食材前加入适量黄酒去腥，再放入冬瓜片，盐和糖提味，继续焖煮10分钟左右。（注意放食材的顺序，这时倒入黄酒是为了去除汤中最后的一点腥味，黄酒是清香型的味也会很快挥发掉）
4、冬瓜煮熟后，在放入黄瓜片、少许小香葱点缀。这时我们好喝又下火的黄瓜冬瓜排骨汤就做好了。
技术总结
1、制作排骨汤时，一定要挑选新鲜的助排或小排为食材，这样才能保证炖出的排骨不光肉好吃，汤品足够鲜美香醇。
2、炖排骨汤前期的食材处理非常关键，第一步用面粉搓揉是为了能够把排骨表面的杂质血水去除，在用冷水浸泡、凉水下锅焯水都是为你给后期炖出汤的品质做准备。焯水一定要凉水下锅，这样才能有效的让排骨中的腥味最后释放。
3、如果汤要炖原汁原味的，我个人最喜欢用砂锅，一定要把水量加足，长时间小火慢炖食材在砂锅中释放出来的鲜香成分越多，汤汁滋味越鲜醇，食材与水的比例一般为1:3。
4、排骨汤一般不要加入过多的调味料，它会破坏食材本身的味道。还有注意调味料加放的时间和顺序，盐最后调味就行。因为盐是百味之低，它具有渗透作用，会使食材中的水分排出，蛋白质凝固，所以要最后放置。
5、为什么要选择冬瓜和黄瓜来下火？冬瓜性寒味甘，有清热生津作用，而且冬瓜的膳食纤维含量丰富，所以一直以来人们就把它作为下火神器。而黄瓜中的纤维素能够促进人体肠道内的腐败物质的排除，它还有助于改善睡眠，所以这款冬瓜黄瓜排骨汤就是很好的下火汤品。
最后总结
简单的食材才能做出最纯的美味，冬瓜黄瓜排骨汤不但好喝而且下火，冬瓜性寒味甘，有清热生津作用，黄瓜中的纤维素能够促进人体肠道内的腐败物质的排除，它还有助于改善睡眠。排骨汤经过小火慢炖，加上这两款下火食材，这样做出来的汤品好喝又下火。
以上就是我对排骨汤怎样好喝，又下火的一些个人见解。我是美食轻舞，用美食传递爱，让爱洒满人间。喜欢美食就请关注我吧！每天我会做不同的美食和大家分享，欢迎评论、点赞、转发、最后，感谢阅读。
你说的是这种吗？这种我们广东人经常用来煲汤，叫虫草花！
