浙江地区畅销菜，蒜蓉小龙虾怎么做的？
天气一天比一天热了，小龙虾已经上市，口味也很多，麻辣啊，十三香啊，口味啊，油焖呐，蒜蓉啊，等等等等多种口味任你选。要说经典，莫过于盱眙十三香小龙虾和蒜蓉小龙虾了，当年十三香小龙虾一经问世便风靡全国，紧接着厨师们推出了蒜蓉小龙虾，一直深受广大食客的喜爱经久不衰，今天给大家分享一道盱眙蒜蓉小龙虾 。
清水虾：600克
生蒜：20克
甜蒜：8克
姜蒜粉：4克
蒜蓉辣酱：一瓶
清水虾刷洗干净，剪头，抽虾线备用，生蒜甜蒜分开剁成小颗粒备用，起锅烧油6成油温下入小龙虾炸制10秒，久了影响口感，锅中留少许的油下入生蒜，小火炒至金黄下入少许蒜蓉辣酱，炒香下入加水调味，盐，糖，下入小龙虾，小火煮5分钟，下入甜蒜，姜蒜粉煮2分钟出锅加少许陈醋，淮扬菜经典放醋不酸，放糖不甜，好了蒜蓉小龙虾做好了，高手就不要喷了，时代在更新，菜也要跟得上节奏，您不妨试下再来指点我，谢谢
很高兴回答你的问题。
夏季是吃小龙虾的季节，三五个好友在一起，吃一大份小龙虾，喝着啤酒，也算是人生的一大快事了。很多朋友反映吃麻辣小龙虾虽过瘾，但是上火呀，吃多了服不住啊！今天为大家分享一个蒜蓉小龙虾的家常做法，鲜香可口，吃多少都不担心上火，那叫一个过瘾啊！
对于蒜蓉龙虾的话，以黄满肉肥、鲜嫩多汁为特色，一口咬下去鲜香味十足，超多的蒜泥在这个时刻香喷喷的！吃过的觉得很赞的举手！
怎么做呢？洗龙虾，这个工作极其重要！把内脏啥的都去掉。毕竟龙虾的生长环境决定了，要提前泡几个小时，让龙虾吐泥，然后搅拌刷洗，最后用刷子把尾巴仔细刷一下。
大蒜头剥好打泥，如果刀功很好当然是切出来啦，味道更浓。看这浓浓的蒜汁，是不是心动了呢？
然后开始翻炒吧！锅里热油，把蒜蓉放进去，炒出香味关火。
把炒好的蒜蓉放到龙虾上，那浓浓的蒜香味会布满整个房间。
最后蘸点料，让我们一起愉快滴吃龙虾吧！
食材：小龙虾20只、蒜蓉300g、白糖10g、蚝油15g、葱2根、盐12g
做法：
1、大蒜切碎，不要切的太碎，颗粒略大一些。小米椒切圈。
2、小龙虾剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，过一遍水。
3、锅里倒油，一定要多一些。倒入3/4的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(糖的量不要减少)。
4、倒入处理好的小龙虾（把准备工作全部做好，再处理龙虾，保证龙虾的新鲜度。此时小龙虾还是活的有反应，不是死透不动的）
5、翻炒至变色、倒入啤酒和水没过龙虾(也可以全放啤酒)
6、再放入生抽，葱结，香叶和八角，放盐调味。 烧开后转中火煮约15～20分钟
7、将龙虾盛出摆好。将剩的1/4的蒜蓉倒入锅中与汤汁拌匀，一起淋到龙虾上。
8、最后撒上香菜，完成！可以开始吃啦！
小贴士：
1.油要多，有点点干煸的意思。
2.蒜蓉要多！制作留一部分，这样可以保留蒜粒，样子好看，辣味也足。
3.糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。
4.没有小米椒，也可以用细的辣椒粉，我看外面店里是这样的。
5.每个人处理龙虾的方法不同，按各自喜好。虾线我之前也抽过，觉得影响口感，虾肉略松散，所以这次没有抽掉。我妈做的时候会抽掉虾线和剪掉腮。
6.准备工作做完再处理龙虾，第一时间下锅，保证龙虾鲜活。
本人从事餐饮业15年，我来为你解答：蒜蓉小龙虾汤那么黄用什么做的?蒜末用油炒过，在家点姜黄粉，就造就了蒜蓉小龙虾颜色黄，下面分享下我做蒜蓉小龙须的经验供大家参考
材料：小龙虾，蒜，姜，葱，盐，鸡汁，白糖，啤酒，姜黄粉，泰椒，
做法步骤：
1 首先要将小龙虾用小刷子刷洗干净，用剪刀剪去虾头前半步（胡须那块），然后去线就是去完头壳以后从龙虾尾部的中间的那片抽出龙虾的虾线，不抽线的龙虾会有明显腥臭味，而且有沙子，蹭牙，所以一定要去线。
2 蒜躲成算末，姜少许躲末，葱白切葱花，泰椒少许切圈
3 先做（蒜蓉酱）起锅烧油，油量比平时烧菜的多一点点。 然后放入蒜末姜末的百分之八十（留下百分之二十），用锅内热油爆炒，至蒜香味完全散发，下入姜黄粉，颜色往金黄色起锅备用（记成蒜蓉酱）
5 起锅烧油起，至油温7层热倒入处理好的龙虾至锅内，炸至虾壳呈红色起锅。
4倒出锅中多余油，留少许油，下入葱姜蒜（前面预留的） 炒香下入小龙虾翻炒，接着下入炒好的蒜蓉酱搅匀倒入高汤，啤酒。
6 调味盐，鸡汁，白糖改中火焖15分钟左右
具体可以看汤的多少来决定，带汤汁快浓缩时起锅 撒上泰椒圈（泰椒圈少许就为了点缀）美味的蒜蓉小龙虾就成了，
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