您好，各位朋友您在制作秋葵菜品的时候，会发现它内部含有丰富的粘液，有人讨厌这个粘糊糊的东西，甚至认为很恶心。那么这些粘液到底是什么？究竟有什么作用？斌贤整理了相关资料供您参考，顺便介绍几款秋葵做菜的方法，希望朋友们能喜欢。
目前发现黄秋葵中含的这种特殊粘液可用来制备Lepidimoide，研究表明，Lepidimoide是一种类似于天然荷尔蒙的物质，它可以控制植物的各种生理效应，是一类新的植物激素促进型互感作用物质，一种寡糖类生物活性物质，简称LM，现已知该物质广泛存在于植物的***，当***萌发时通过胚根分泌出体外，影响微生物或其他生物生长。
稀有的黏性物质（糖聚合体）中主要成分含有果胶、粘性糖蛋白、维生素A和钾。粘性糖蛋白是一种由胶原和粘多糖类物质组成的多糖、蛋白质混合物，它可以增强机体的抵抗力，保护人体关节腔里关节膜和浆膜的润滑作用，也能保持人体消化道和呼吸道的润滑，促进胆固醇物质的排泄，减少脂类物质在动脉管壁上的沉积，保持动脉血管的弹性，防止肝脏和肾脏中结缔组织萎缩和胶原病的发生。
黄秋葵的粘液还可用于医药方面，作为润肤剂、镇定剂和止痰剂。不少女性将它磨碎榨汁擦上脸部，因其不仅有润滑保护皮肤的作用，且有使皮肤美白、细嫩、防黑的特殊功效。研究者对黄秋葵果实粘液感兴趣是因为它还可以成为血浆的替代品，能在激烈的流动中减少流体阻力，稳定泡沫和悬浮。
在食品行业黄秋葵粘液可以增加冷冻奶制甜品稳定性和所有产品稳定性和可接受性，并且可以作为脂肪的替代品。
可药用、可食用的黄秋葵粘液，嫩肤美白、保护关节、增强人体抵抗力，还能强肾健体，怎能不被竞相追逐。
秋葵最简单的做法
1.将秋葵、黄彩椒洗净，培根用水冲洗一下备用。
2.锅里烧开水，放入洗净的秋葵汆烫2分钟。
3.捞出秋葵，过一下凉水后沥干。
4.将秋葵斜切成段，黄彩椒切丝、培根切小块备用。
5.锅里倒入少许植物油，放入姜片、蒜瓣炒香，再放入培根煸炒至微缩出油。
6.加入黄彩椒一起翻炒。
7.加入秋葵同炒约2分钟，可以发现秋葵会出现拉丝的状态，如果太干可以加少许清水。
8.加盐调味即可。
9.趁热吃。
可以和肉一起炒
食材：秋葵8条，猪肉适量，盐适量，生抽适量
方法：
秋葵洗净。
猪肉肥瘦分开，切丝。
锅里烧开水，先焯熟秋葵。
另起锅，加入肥肉煎油。
煎出足够的油后捞出油渣，加入蒜头炒香。
加入瘦肉翻炒。7. 瘦肉熟后加入切段的秋葵快速翻炒。
最后加入适量盐和少许生抽即可。
要不做凉拌也好吃
食材：秋葵适量、大蒜适量、盐适量、香油适量、醋适量、酱油（或生抽）适量
做法：
1. 秋葵洗净去蒂。
2. 秋葵最适合的吃法是整根吃或切半。 如果感觉太大，就像我一样切成段。但不要切成薄片或者切成丝，那样的话营养容易流失。
3. 做锅加入适量清水烧沸，滴入几滴食用油和食盐，放入秋葵。焯3分钟，去涩。
4. 捞出来放入冷水中浸泡。
5. 捞出并控干水分，装盘，加入蒜泥。
6. 根据自己的口味加入你喜欢的调料。 我比较喜欢清淡口味的，调料很少。依次加的调料是：盐、香油、味达美酱油或生抽。搅拌均匀就可以食用了。
秋葵做菜的小窍门：
1、秋葵用水洗之前先用少量盐搓一遍，再用水洗，秋葵表面的绒毛就没有了，会变得光溜溜的；
2、秋葵焯水之前在水里加盐和油，能让秋葵保持秋葵的色泽；
3、煮高汤的昆布不要一直放在锅里，也不能等水沸腾之后才取出，昆布煮时间过长会有腥味；
4、做干锅的土锅先在表面涂油，能在一定程度上防止粘锅。
黄秋葵（Abelmoschus esculentus）是锦葵科（Malvaceae）的一种草本植物，是一种蔬菜。它生长在热带和亚热带气候中。它最高可以达到2米。素有蔬菜王之称，有极高的经济用途和食用等价值。
含有丰富的维生素C，对人体的皮肤有保健的作用；秋葵还有消除疲劳、提高食欲等作用；秋葵当中黏性物质的果胶与多糖等组成可以帮助肠胃蠕动，促进消化，对肠胃非常有益，同时还有护肝的作用；减肥的功效那就不用说了；秋葵的粘性物质中还含有50%的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病，特别适宜糖尿病患者；秋葵有「植物伟哥」的美誉，因为秋葵籽以及其黏液中含有少量类荷尔蒙的天然物质（LM即Lepidimoide），这种物质可通过全身性的调节来逐步发挥作用，并且效用温和而持久，它不仅能补肾填精，还能对男性器质性疾病有辅助治疗作用，使得男人的精力、体力全面提升，因此特别适宜前列腺疾病、肾虚的患者食用。食用秋葵可预防贫血，改善视力，促进生长发育。
【食用秋葵注意事项！】
１、秋葵含有较多的钾，每100克的秋葵含有220毫克的钾，慢性肾衰竭病患要烫过再食用。
2、由于秋葵性偏寒凉，脾胃虚寒、容易腹泻人，最好别多吃。食用时最好配合一些热性的食物一起食用。如生姜、蒜、辣椒等来平衡。避免因为寒凉所造成的不适。
３、尽量保持秋葵「完整」度，千万别在下锅前切除蒂头，流失宝贵的黏液，吃起来口感也差很多。正确的做法是先留一点蒂，烫后再切掉。
４、整根秋葵烫熟后食用，不仅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮会变太软，汁液也会渗出。加盐可以避免秋葵变黄。
一般在临床上针对糖尿病患者，常被推荐的食疗有:山药及秋葵。
作为食材，秋葵缺陷，就是表面刺刺的绒毛和一点点生腥苦味，
处理方式：把洗净的秋葵擦干，放在砧板上，撒上盐，用手在上面搓滚；
然后不要洗，直接连盐一起倒入煮沸的水锅里，煮2分钟左右；捞出，冷水冲淋；
既保留了营养和口感，又去除了绒毛和苦涩的感觉，分享给各位。
秋葵又名羊角豆、毛茄，是一种原产于非洲的物种。外表长得像青椒，切开里面是黏黏腻腻的汁液，味道香甜、肉质柔软，以其独特的风味受到了老百姓的青睐。
秋葵含有丰富的胡萝卜素、维生素c 、多种B族维生素，以及钾、钙、镁等营养元素，但这些元素很多绿色蔬菜都有，不意味着能发挥神奇作用。到目前为止，文献资料没有关于秋葵药用的记载，也没有降三高、防癌、壮阳的科学依据。
秋葵含有丰富的微量元素，平常作为一味蔬菜可以适当食用，但是千万不要迷信一样食物能达到某种神奇的功效。
秋葵是这几年新近流行起来的蔬菜，秋葵外表长满难以剥离的小毛刺，咬一口就流出黏糊糊的汁液，让很多人即便想尝鲜也难以下口。更有甚者将秋葵与香菜、茴香、折耳根等蔬菜排入“中国网友认为最难吃的五种蔬菜”之一。
可美国人却把秋葵称为“植物伟哥”，日本人称其为“绿色人参”，秋葵究竟有什么神奇之处呢？秋葵是蔬菜界可口的天使，还是难吃的魔鬼呢？很多人说吃秋葵可以降低血糖，这种说法有没有道理呢？
首先我们来看看秋葵里富含哪些营养素吧。每100克秋葵含膳食纤维4.4克，相比之下每100克芹菜含膳食纤维1.4克，更高于茄子、南瓜、冬瓜等普通蔬菜的膳食纤维含量。膳食纤维含量较高，确实可以在一定程度上降低餐后血糖升高幅度，降低胰岛素水平或提高机体胰岛素敏感性。
而秋葵独有的粘液中，含有黏液蛋白、水溶性果胶，可以促进肠胃蠕动，并抑制胆固醇和糖的吸收。但整体来说，胰岛素是现在找到的降糖效果最强大的物质，秋葵既不是胰岛素，也没有证据说它能刺激胰腺分泌更多胰岛素，因此不可能专“克”糖尿病。
不过，秋葵因为热量低，升血糖作用不明显，所以可以算是一种对糖尿病人食疗比较好的蔬菜。但如果直接停药，想只吃秋葵就治好糖尿病，那就大错特错啦。
另外，由于秋葵含有草酸钙，因此肾结石和高尿酸者不建议食用，而对于脾胃虚寒、经常拉肚子的人群，则不适合长期食用这种偏寒凉的食物。同时因为秋葵表面有些小绒毛，生吃会损伤肠胃，也不建议大家生吃。
秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食，孕期禁食。
秋葵的禁忌及注意事项
一般人群均可食用。具体来说：
1. 适合胃炎、癌症、胃溃疡、贫血、消化不良食用，特别是青壮年、运动员、护肤女士、男士更应该多吃。
2. 但是秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食。
3.秋葵含有较多的钾元素，患有肾病的人应少用，不可过量食用，并且要烫过再食用为好。
4.秋葵不要用铜、铁器皿烹饪或盛装，否则秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。
5.秋葵室温下容易变黑变干，需要以白报纸包裹冷藏哦。
6.秋葵切段炒的时候，会有粘液，有些人为了菜肴的美观，会事先把粘液洗去再炒，其实绝对不推荐这样做。秋葵的粘液正是它的营养精华所在，所以，不要怕粘，粘的才是营养的。
7.秋葵一定不要加水炒，大火爆炒变色即可，生一点比炒软了好。生吃都可以所以不必担心。炒久了营养就流失了。
秋葵不宜和寒凉的食物同吃。
食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或“四气”。寒与凉在性质上是一致的，但程度有所不同。寒性食物有助于清火、解毒，可用来辅助治疗火热病症。秋葵本身偏寒凉，再同寒凉的食物同吃的话，不仅会伤脾胃，还会引起胃肠的不适，还会使胃肠的血管遇冷收缩，影响食物透过消化道粘膜进入血管。比如：苦瓜、茭白、荸荠、藕、竹笋、蒲公英、苦菜、紫菜等都不适宜和秋葵同吃太多。
吃秋葵时要注意：
1、炒秋葵不能加水。秋葵一定不要加水炒，大火爆炒变色即可。生一点比炒软了好。生吃都可以所以不必担心。炒久了营养就流失了。
2、秋葵最适合用的器皿。秋葵最适合用的器皿是铝、不锈钢、搪瓷器皿。忌用铜、铁器皿烹饪或盛装，你会看到秋葵很快地变色。对人体虽无伤害，味道却会打折扣，也不美观。
3、秋葵最适合的切法。整根或切半。秋葵是很有营养的一种蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。
秋葵可以生吃吗
秋葵是可以生吃的。因为秋葵比较嫩，它肉质柔软，味道香甜，独特的香味中凸现脆嫩多汁的圆润口感，生吃口感也很清新。秋葵细嚼之后会渐渐地变得甘甜，稠滑的粘液随着每次咀嚼充盈于口中，口感比吃黄瓜、丝瓜等更清新。
秋葵生吃很方便，只需要清晰干净，甩干水分，即可入口，在旅途中需要补充营养，带上秋葵就没错了，只要拿个保鲜袋或保鲜盒封好带在随身行李中，什么时候想吃就可以拿出来洗洗就可以进食了。如果是吃常见的***秋葵的话，建议选择脆嫩、表面绒毛较少的新鲜秋葵。
秋葵怎么做好吃
1、蘸酱
秋葵本身的口感就很爽滑，可以直接生吃的。但是在日常与朋友聚会或者时间稍微充裕，可以调制自己喜欢的酱料拌制，一般最方便又好吃，就是酱油加芥末，是秋葵最好的食用伴侣，口感清新一流。
2、凉拌
可以根据自身的口味凉拌秋葵，秋葵比较软身，与丝瓜相似，但搅拌不容易碎，非常适合凉拌，只要把基本调料加上，再放上醋和辣椒点缀，口感绝佳。
3、炖汤
黄秋葵常被用来熬制浓汤或者炖肉，由于秋葵有一定的粘性，这种黏液也能给菜肴增加浓度，汤的味道也很鲜美。
4、调味料
黄秋葵还常常被干制并且粉碎成粉末状作为调味料，这种调味料可以提供风味、增加粘度和色泽。也提供了大量的维生素、膳食纤维素、能量和矿物质。另外由于黄秋葵风味类似于茄子，所以在很多的菜谱中它被用来取代茄子。
