又到了一年的秋季，正是贴秋膘的时候。即将面临严寒的冬天，为了抵御寒冷的天气，推荐一道大补的药食同补的汤—老母鸡炖人参老母鸡炖人参，汤中参味醇厚，人参为鸡汤增加鲜度，鸡肉鲜美，补益元气，强壮身体，安神益智。
1，选用3-5年的老母鸡，宰杀，放血，褪毛清洗干净，清理好内脏，清水中浸泡去除血水。2，把几个大枣清洗干净，姜切片，葱切大段，栗子去皮，清洗人参的杂质
3，把鸡放入砂锅中，倒入莫过鸡肉的水，把准备好的材料加入，大火烧开，转小火炖2-3即可，食用前加适量盐调味
注意事项：
1，胃酸过多者，胆道疾患者不建议食用
2，方便食用可以将鸡肉剁块炖煮。
3，喜欢喝汤的，可以不加盐，味道喝起来清甜鲜醇。
问题：老母鸡怎么炖最烂？
农村人肯定都知道什么是老母鸡，老母鸡就是已经喂了好几年后不怎么爱下蛋的母鸡，其实在我们这里的农村真正吃老母鸡的人不多，最后都是把老母鸡都是卖给了鸡贩子，可老母鸡炖汤具有很好的滋补作用，如果要喝老母鸡汤，如何才能炖的烂呢？
前年自己家里养鸡，最后留了几只母鸡，媳妇怀孕后，为了给补身子，就杀了一只来炖，第一次炖鸡汤就感觉失败了，因为用农村的铁锅加柴火炖了好几个小时，最后母鸡肉还是不烂，而汤已经炖干了，那个老母鸡肉真的不好炖，如果是铁锅加柴火炖的话，建议已经要将鸡肉切很小的块，同时多倒水，炖的时间尽量久点，一般真的需要好几个小时，至少三个小时以上。
除了铁锅炖，还有一个利器可以炖的很烂，那就是高压锅，我家第二次炖老母鸡的时候借的姐夫家的高压锅，也是烧柴火的那种高压锅，第二次炖的老母鸡肉骨分离，很容易咬的，高压锅炖鸡等气冒起来以后，再炖个40分钟左右老母鸡肉就烂了！只是用高压锅的时候需要格外注意安全，盖严实，开盖时已经要放完气才可以打开。
正所谓，老母鸡汤好喝，这个活不好干呀，不过有了炖汤的利器也挺容易的！不知道大家都用什么来炖老母鸡汤呢？
我是【洞察三农万象】头条号作者、扶贫达人团成员，我将以专业的精神专注的态度与大家一起交流三农问题，欢迎大家的关注！
怎样清炖鸡汤？
大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：鸡汤一般都是清炖，很少见加其他食材一同炖，最多也就是加些可去除腥味，如姜片；或者加些滋补类的食材，如四物（在闽南地区炖鸡汤必加此物），据说有滋补养生作用。
现在很少能吃到正宗土鸡，菜市场看见一般都是饲养的，正宗农家散养的鸡很少，也就比较稀罕，自家养的土鸡都想留着给家人吃。前些天亲戚家正好送来一只自家养的鸡，别说还真是不一样，炖出来的鸡肉特别嫩，鸡汤特别甜，连鸡骨头里的骨髓都特别香。
【清炖鸡汤】——汤鲜肉嫩
【食材】：土鸡1只、料酒、姜片、四物（当归、枸杞、熟地、川芎）
准备食材：鸡的处理
在家宰杀鸡不方便，可以拿到菜市场，菜市场有专门宰杀鸡鸭的摊位，有专门的工具，动作熟练又利索，十分钟不到，一只鸡就可处理干净，但建议只让其去除鸡毛和内脏即可，鸡的清洗和切块要拿回家自己处理。
【制作步骤】
步骤1：将鸡表皮上的细毛清理干净，特别是鸡内脏里的血水要用流动水清洗干净，切掉鸡瓜上的脚趾，切掉鸡屁股，特别是鸡屁股一定要切除干净，最后将鸡脖子上的整条筋膜扯掉。
步骤2：先切下鸡脖子、鸡爪，再切成四大块，最后切成八小块，鸡块不建议切太小，太小容易将鸡肉炖烂、炖散。步骤3：锅中倒入少许油，放入姜片，将姜片炒黄、炒焦，炒出香味，倒入鸡肉大火翻炒，将鸡肉的水份炒干，炒至表面焦黄后，淋上少许料酒再次翻炒均匀，最后加入适量清水，加入四物大火煮开。
步骤4：将煮开后的鸡肉倒入炖锅中，炖1-2小时左右，最后撒上少许盐调味即可。（注：每个炖锅的时间不同，炖至鸡肉用筷子可轻易插过即可食用，盐可在临出锅前十分钟加，能让鸡肉更入味。）成品图：一份鸡肉鲜嫩，鸡汤浓厚香甜的清炖鸡汤可以开动啦。
【清炖鸡汤小贴士】
1、 这里的鸡是正宗土鸡，所以没经过焯水，但如果是饲养鸡，建议在炒制之前先用冷水下锅焯一下，不仅可去除腥味还可减少油脂。
2、 鸡肉容易煮熟透，不宜切太小块，如果炖熟后没有立即食用，建议将鸡肉倒入盘中，如果一直焖在炖锅中，最后鸡肉基本全部散掉。
3、 这里加的四物，是闽南地区的特色，炖鸡必加此物，如果不喜欢，可加些自己喜欢食材即可，但姜和当归建议一定要加。
最后结语
关于怎样清炖鸡汤就分享到这里了，清炖鸡汤滋补养生，营养好味道鲜，汤汁浓厚鸡肉嫩，在冬日里建议可多食用，即暖心又暖胃。我是李家妈妈美食，关于清炖鸡汤您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注。
